La semana pasada, a la vuelta de una visita a la región francesa de la Provenza, hicimos escala durante varios días en Ripoll, Girona. Allí conocimos una excelente vinoteca, Vins Guillamet, a donde fuimos a comprar algunos vinos catalanes que fuesen difíciles de encontrar en Madrid. De entre ellos, nos aconsejaron este cava gran reserva, elaborado por una casa, la bodega Durán, especializada en la producción de este tipo de cavas de larga crianza, y hoy lo traemos a Vinoencasa.
A la vista aparece con un color amarillo pálido con irisaciones doradas. En nariz nos ofrece notas de manzana asada y de bollería (roscón de reyes). Hay también florecillas silvestres (manzanilla) y tostados (galleta y frutos secos). Con el tiempo, y según gana algún grado de temperatura, apreciamos además algo de fruta tropical (piña en almíbar) y de mineralidad (caucho). Al probarlo, nos ha gustado mucho la cremosidad de la burbuja, que le da una untuosidad y un volumen fantásticos. Aunque es muy seco, aún se percibe algo de manzana en la boca (manzana madura) junto con una excelente acidez que lo hace muy fresco. Nos ha encantado este contraste entre cremosidad, untuosidad y frescura. 
Creemos que estamos ante un cava muy serio, que acompañará perfectamente toda una comida de varios platos. Aunque también se puede disfrutar solo, como hemos hecho nosotros, y apreciar sin distracciones toda su complejidad en cada trago. Hay que decir, por último, que, a pesar de lo bueno que está, no se trata de un cava de los caros. A nosotros nos costó 12,30€ en la referida vinoteca de Ripoll.
¡Salud!
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